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요리도 과학이다! 음식의 맛을 2배로 좋게 해주는 '과학적인 요리법' 7가지

생활 정보 코코 언니 2016. 8. 11. 02:04

요리도 과학이다! 음식의 맛을 2배로 좋게 해주는 '과학적인 요리법' 7가지 요즘같이 요리프로그램이 관심을 받고 많은 사람들에게 사랑을 받던 때가 있었던가요? 그만큼 요리에 대한 관심이 높아졌는데요. 이런 요리에도 과학적인 요리법이 존재한다는 사실!식재료 안에서 일어나는 화학 작용을 알면 더욱 맛있게 요리를 할 수 있답니다.음식이 맛있어지는 과학적인 조리법을 소개합니다~ 1. 고기 구울 때고기 구울 때는 130~200℃에서 굽는 것이 좋다. 고기를 불에 구우면 날로 먹을 때보다 맛과 향이 좋아지는데, 이를 마이야르 반응이라 한다. 마이야르 반응은 아미노산과 당이 반응해 갈색으로 변하는 것으로, 고기를 센불에 구우면 겉은 마이야르 반응으로 생성된 향기가 나고 속은 육즙이 가득해 맛있다. 2. 고기·생선 조..

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